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Dans les pommes de terre le niveau bas des nitrates est marqué dans la pulpe du tubercule (51,5, tandis que dans la pellicule et leur coeur se trouve à 1,1 – 1,3 fois plus. Pour réduire la quantité de nitrates dans les tubercules pollués, les lavent, nettoient, et puis sur les jours de 1 % par la solution du sel de cuisine ou l'acide ascorbique. Dans les fruits du poivre sucré rouge la quantité de nitrates peu élevé, seulement dans la queue il augmente. C'est pourquoi avant l'utilisation près des fruits coupent la partie supérieure adhérant à la queue. La distribution semblable des nitrates est caractéristique et pour les fruits de l'aubergine.

Sont particulièrement sensibles à l'action des nitrites et les nitrates les enfants de l'âge précoce qu'est lié à un faible fonctionnement chez eux du système enzymatique. C'est pourquoi dans certains pays, par exemple en Suède, il n'est pas recommandé de donner aux enfants de l'âge précoce les aspects séparés des plantes de légumes élevées avec l'application des engrais artificiels, même si le contenu des nitrates à eux n'excède pas le niveau admissible.

Les plantes pas assez d'assuré par l'azote, grandissent faiblement, ont vert clair ou même la coloration jaunâtre. Le développement végétatif s'achève avant ordinaire et les plantes ont l'air physiologiquement plus vieux. L'approvisionnement normal des plantes par l'azote augmente le contenu de la chlorophylle et l'intensité de la photosynthèse, augmente la surface assimilatrice des feuilles et le délai de leur vie. Et cet élément influence les procès de l'échange d'eau dans les plantes. C'est pourquoi les plantes de légumes ont besoin, en premier lieu, dans les engrais azotés, puisque le sol est assuré mieux par le phosphore et le potassium, que l'azote. L'alimentation excédentaire déséquilibrée par l'azote contribue à l'accumulation dans les légumes des gens nuisibles à la santé des nitrates et les nitrites.

Les engrais azotés : le Problème du contenu augmenté des nitrates dans certains aspects des légumes et les produits de l'alimentation se simplifie parfois par l'application des engrais azotés. Très souvent comme le coupable tout des conditions s'aggravant de l'environnement trouvent la chimie. Cela dans le degré considérable est favorisé l'apparition des nombreux messages dans les médias, qui ont parfois le caractère subjectif et sont argumentés insuffisamment scientifiquement. En effet, les produits de la production chimique de toute sorte sont étrangers à la nature. Il faut avoir en vue cependant que le développement ultérieur de la société humaine sans chimie est incroyable. Tout le problème comprend qu'il est correct de l'utiliser pour les besoins de l'humanité.

Pendant la croissance et le développement des plantes il y a une grande consommation de l'azote, le manque de qui les opprime fortement. Le rôle exclusif de l'azote pour les plantes et tout vivant par la terre est défini avant tout par ce qu'il fait partie des albumines (16-18 %) et la chlorophylle, sans qui est impossible la fonction la plus importante de la plante verte – la photosynthèse. Est pas moins important son rôle dans la formation de plusieurs vitamines.

Les engrais influencent inégalement l'accumulation des nitrates dans de divers organismes des plantes. L'exemple : avec l'augmentation des doses de l'azote la quantité de nitrates près du chou coloré augmente dans une plus grande mesure dans les tiges, que dans les têtes.

Décider le problème des nitrates il est possible aux frais du dépôt normal de l'azote à la base du diagnostic du sol et végétal, l'application des engrais et, la cultivation des plantes de légumes avec le niveau baissé des nitrates, l'alimentation équilibrée des plantes selon le phosphore, le potassium et les microéléments, le dépôt égal selon la place, l'alignement de la surface des champs ( etc.

L'élaboration du système de contrôle des substances étrangères dans les matières premières et les produits finis – une des tâches les plus importantes ayant la signification immense pour l'augmentation de la qualité de la production et l'essentiel - les sécurités pour la santé des gens. La décision de cette très importante tâche est possible, en particulier, par voie de l'acceptation des décisions correspondantes concernant les restrictions dans le contenu des substances définies dans la production de légumes.